Cosa Facciamo

Cosa Facciamo

La famiglia Villa si è sempre dedicata alla selezione, alla cura e alla promozione della Toma. Questa attività ultimamente sta riscuotendo grande successo grazie alla richiesta di un prodotto particolare da parte di un pubblico sempre più interessato.

Il nostro lavoro è suddiviso in tre importantissime fasi. L’ acquisto, l’affinatura, e la vendita.

L’elemento fondamentale della fase di acquisto è il rapporto umano profondo e continuo con i produttori.

I nostri Margari (produttori) sono piccole aziende agricole a gestione familiare che hanno dedicato la propria vita a mantenere viva nel territorio questa antica tradizione. Affrontiamo insieme a loro i problemi che ogni giorno si possono presentare, prestiamo notevole attenzione al benessere dei loro animali e monitoriamo costantemente i prodotti prima che possano giungere a noi.

Selezioniamo solo i prodotti che possano avere un’ evoluzione rilevante fino a diventare d’eccellenza.

La fase dell’affinatura permette alle Tome che hanno superato la prima selezione, di essere accomodate nella cantina di stagionatura, da molti definita caveau, dove vengono lavate, massaggiate e accudite per ben tre mesi… il resto è un segreto di famiglia.

Trascorsi i tre mesi le tome che sono riuscite a crearsi una personalità chiara e decisa sono pronte a conquistare i banchi da taglio dei migliori negozi gestiti non da commercianti qualsiasi ma bensì da appassionati che decidono di vendere non solo il prodotto ma tutto il mondo che sta intorno.