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LA TOMA

 

LE TOME DI VILLA

La toma è il formaggio piemontese per antonomasia. Come in tutti i prodotti esistenti sul mercato se ne trovano di innumerevoli qualità. La nostra selezione si pone tra i più alti livelli poichè segue rigorosamente questi prerequisiti: 

    

        Latte proveniente da vacche di razza pezzata rossa valdostana. 

        Alimentazione vacche esclusivamnete a foraggio di zona. 

        Rispetto per l ambiente e cura degli animali.

        Prodotta nelle valli Chiusella, orco e soana. 

        Fatta a mano tutti i giorni. 

        Escclusivamente latte crudo. 


        In piu noi offriamo: 

        stagionatura minima di 90 giorni 

        affinamnento in cantina sotterranea 

        ambiente a temperatura e umidità controllata 

        stagionatura su assi di legno 

        aspetto esteriore curato 


La toma deve le sue caratteristiche totalmente differenti alla congiunzione di tre fondamentali variabili: tipologia latte, stagionatura, alimentazione vacca.

Alimentazione vacca: fieno di cascina, erba di cascina (pianura), erba di pascolo(alpeggio).

Tipologia latte: latte intero( appena munto),latte parzialmente scremato(latte della sera scremato con l aggiunta del latte del mattino intero), latte totalmente scremato(ogni mungitura viene scremata) Stagionatura: 90gg. , 180 gg, , 1 anno.

Si scopre quindi che esistono innumerevoli tipologie di tome che possiamo offrirvi, ognuna delle quali è bene sapare ha la sua stagione ed è limitata ad una piccola produzione.


Come si fa la toma?

La toma a latte crudo si ottiene per coagulazione del latte ,a temperatura inferire a 40°, per 15-30 minuti per mezzo di caglio liquido. Otteniamo così una cagliata, cioè un formaggio morbido, della quale procederemo alla rottura. La rottura della cagliata è molto spinta, fino a renderla della dimensione di chicchi di riso. Si procede alla compressione con fascere e pressatura con pesi. Dopo un giorno di riposo si sala prima a secco e nei giorni successivi in salamoia. Occorre una stagionatura non inferiore a 60 giorni in un luogo fresco e umido per una buona maturazione.

INDIRIZZO
Via Umberto I n°3
Fraz. Gauna, Alice Superiore (TO)

CONTATTI

Email: letomedivilla@hotmail.it
Ingrosso: 338 5088366
Vendita al minuto: 333 2166102


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