BIANCO

Complessità: 10/10 | Per i più temerari

Bianco è una toma destinata agli eletti, a coloro che hanno deciso di lasciarsi andare all’imprevedibilità dei sapori e degli odori. Con picchi di 18 mesi di stagionatura, questa toma regala sensazioni forti e mutevoli. Il compito di Matteo Villa, che si occupa con costanza della sua stagionatura, è quello di valorizzare i segni distintivi di ogni singola toma, enfatizzandone le imperfezioni. Dal punto di vista visivo, la toma Bianco presenta delle possibili venature di muffe al suo interno, ma non dovete avere paura: oltre a poter essere mangiate con serenità, sono davvero deliziose.