DELFINA

Complessità: 1/10 | Per tutti

Delfina, che deve il suo nome alla sua produttrice storica, è una toma differente rispetto a tutte le altre: come dicono spesso nel mondo politico, è una toma “che si è fatta da sola”, ossia una toma nella quale il lavoro di stagionatura di Matteo è stato davvero minimo. Delfina, infatti, nasce dal latte delle mucche di Dora (che di Delfina è la figlia), e il processo di stagionatura dura soltanto 30 giorni, metà dei quali trascorsi direttamente in loco. Il gusto che ne risulta è fresco e primitivo, quasi inaspettato per una toma così giovane.