DELFINA
Toma Di Montagna
Una toma fresca, primitiva, ma che – una volta in bocca – sa essere inaspettata, nonostante i suoi soli 30 giorni di stagionatura. Complessità: 1/10 | Per tutti
ELSA
Toma Di Montagna
Il viaggio nel mondo delle tome inizia da qui: Elsa, infatti, è la prima toma in cui si inizia a vedere, sentire e assaporare il lavoro di affinatura di Matteo Villa. Complessità: 2/10 | Per i debuttanti
OLGA
Toma Di Montagna
Olga è una toma a pasta semi-morbida fatta con latte intero appena munto, dal gusto delicato e dal profumo di burro (anche se noi preferiamo parlare di “odore”). Complessità: 3/10 | Per gli apprendisti
VITTORIO
Toma Di Montagna
Vittorio, nonostante possa essere considerata il “mainstream” della toma, ha in dote anche delle “punte di brio” (“un ignoto stagionale” come dice Matteo Villa) che rendono Vittorio una toma consistente, ma imprevedibile. Complessità: 4/10 | Per gli imprevedibili
DAVIDE
Toma
Davide è una toma dal gusto delicato, il più delicato tra le tome scremate, ma con un pizzico di sperimentazione e di follia che solo un giovane produttore (Davide, appunto) è in grado di darle. Complessità: 5/10 | Per i giovani dentro
GIOVANNI
Toma Di Montagna
Giovanni è la toma della “memoria”, il gusto che ha reso eterno un istante. Con Giovanni, caratterizzata dal gusto intenso con un possibile e leggero odore di affumicato, si inizia la “discesa” nel mondo delle tome “saporite”. Complessità: 6/10 | Per i nostalgici
BEPPE
Toma Di Montagna
Beppe è la toma dedicata a coloro che hanno voglia di impegnarsi e avventurarsi in un territorio complesso, suggestivo e odoroso. Complessità: 7/10 | Per gli avventurosi
STEFANO
Toma
Nonostante una lunga stagionatura, Stefano è una toma sorprendentemente delicata, realizzata attraverso una lavorazione differente rispetto a tutte le altre tome. Complessità: 8/10 | Per chi vuole sfatare i miti
FULVIO
Toma Di Montagna
Pasta acida e pasta dura, sei mesi di stagionatura e una precisa liturgia da seguire per godere appieno del suo gusto, anzi dei suoi tre gusti. Complessità: 9/10 | Per chi fa della toma una religione
BIANCO
Toma
La toma Bianco è la toma dedicata ai più temerari, con una stagionatura che supera l’anno (con picchi di 18 mesi). Una toma anarchica, ma autoritaria, che impone gusti e sapori ogni volta causali e ogni volta diversi. Complessità: 10/10 | Per i più temerari